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桃園信用貸款怎麼申辦最划算殿堂不再，高等餐飲回歸市場謀出路
特別策劃：“爬坡過坎” 謀升級撰稿人手記：本刊特約撰稿人 蘇貝湘鄂情(002306,股吧)發佈悲情年報，轉型不成改轉行，做起文化產業；眉州東坡、倪氏海泰、俏江南、順峰等知名餐企也紛紛對外宣佈取消包間服務費；“平安八號”也改回瞭以往的街坊品牌“北鬥星”；“筷道”海鮮粵菜館，更換菜品變成谷樸東北菜館⋯⋯似乎一夜之間，那些高不可攀，隻有達官貴人們進出的殿堂，變成瞭向普通百姓招手獻媚的街邊店。畸形繁榮必須凈化在八項規定出臺前，整個餐飲行業在定位上呈現高端化趨勢，有的酒店投入幾千萬元進行門面裝修，現在，估計全懵瞭。從去年，高端餐飲就一窩蜂的開始轉型或者轉行，但是真正成功的案例卻是少之又少，巨虧甚至倒閉每天都在高端餐飲企業中上演。因為這些高端餐飲企業，都像是被公款消費嬌慣壞瞭的富傢子弟，市場一有風吹草動，就慌瞭陣腳，完全沒有生存能力。中國烹飪協會的2013年終報告則顯示，雖然受益於大眾餐飲，去年全國餐飲收入同比增長9%，但其增速卻是21年來的最低值，而高端餐飲企業經營嚴重受挫，收入同比近年來首次出現瞭負增長，這正顯示出瞭高端餐飲靠“三公”而繁榮的畸形發展現狀。“國八條”、“三公消費”和反對鋪張浪費的政策導向正像是一陣及時的狂風，要吹走這些餐飲市場不良發展的烏煙瘴氣。“再等待下去就是等死”曾經‘皇帝的女兒不愁嫁’，如今為瞭謀出路不得不轉型。一些高端餐飲企業為瞭順應市場,紛紛放下“身段”,降低價格轉型。不少酒店適應變化從主要面向政務、公務轉向更多地面向商務、“傢務”,一些普通傢庭難以踏進的五星級酒店也開始向社會推出承辦婚宴、壽宴產品。同時,一些高端餐飲企業仍在觀望等待。但是這種徘徊觀望以待“熬過風頭”的心態恐怕沒有盼頭，中央“反腐敗、反三公”的政令會毫不動搖地執行下去，仰賴公款消費的高端餐飲業將難以維持風光不在，圖存轉型乃大勢所趨。市場發生的顯著變化倒逼高端餐飲業必須加快轉型,如果說,半年前還有企業觀望等待,“現在再等待下去就是等死”。回歸市場是必經之路高端餐飲行業回暖尚早，企業在轉型的路上也並非坦途。未來相當長一段時間內，高端餐飲業仍處於調整期，餐飲業的高端消費結構已經發生瞭根本性變化，靠人脈的市場外強中幹，很不健康，市場洗牌過程中，首先就會淘汰掉這樣的餐飲企業。未來企業隻有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質、回歸市場，從大眾消費層次中根據自身的硬件、軟件和特點，找到新的目標群體定位，才是餐飲企業實現轉型升級的必經之路。節儉已經形成瞭大氣候，不僅僅是理念問題，在人們的消費習慣中也形成瞭常態。雖然高端餐飲企業紛紛轉型，但不容忽視的是，高端餐飲企業壓力依然很大，洗牌才是剛剛開始。高端餐飲企業盡快進入新的角色，重新定位目標客戶，拋棄以前對“三公消費”的依賴，要遵循市場的規律，探索出一條市場化的改革道路。
新聞來源http://news.hexun.com/2014-04-08/163731310.html
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